【監所送物眉角多2-2】會客菜講細節 四海一品專業送菜事半功倍






CNEWS匯流新聞網記者張孝義/台北報導


民眾黨主席柯文哲涉案遭法院羈押禁見,在土城看守所的日子,柯妻陳佩琪為柯帶來喜歡吃的青菜,引發話題,連帶也讓外界關注起「會客菜」;根據調查,送食物給監所收容人的家屬或朋友,可以自行烹煮,也可以尋求監所附近「會客菜」業者代勞,由於長時間從事會客菜,業者對於監所的規定及檢查相當熟悉,幾乎都會通過,可以省去被「退件」風險,收到送菜事半功倍之效。


由於向監所附近的會客菜業者買菜,通常檢查都是「全壘打」,難免引發外界猜測監所大開方便之門的質疑。不過,在台北看守所旁四海會客菜的周大姐、高雄燕巢一品食堂的凱莉姐都強調,監所對會客菜業者沒有特別待遇,會客菜業者要弄很仔細弄清楚監所的規定,把功課作足,才能提供客人滿意的服務。





周大姐表示,四海的菜品都陳列在冰箱裡,4樣菜的份量控制在法務部規定的2公斤內,菜餚都用透明塑膠袋裝好,檢查時一目了然,管理人員很快就能完成檢查,所以能夠節省很多時間。


凱莉姐說,法務部對送食物限2公斤以下、不能有容易腐敗等規定是原則性的,而各監所對細節還有更多要求,例如飲食或物品為結晶狀、粉狀、液態、膏狀、冷凍、醃漬、未去殼、未切剁等狀態,還有茶葉,都是不能送進去的。


凱莉姐指出,會客菜餚都必須都是「乾貨」,含湯水肯定被退貨,一品的會客菜都用濾網瀝乾了才會出菜,所以一品的麻油雞、甕仔雞都是乾的,且麻油、酒精都不可以,就要想辦法用茶油代替。她說,業者不但要熟悉規定,還要經常注意更新並且想出替代方案,客人有需求時,才能快速提供服務。





在台北看守所遷移土城時就存在的四海會客菜,在地經營超過45年,北所收容過的「大咖」不知凡幾,是否曾有「知名客戶」?對此,周大姐意味深長的笑著否認,還說知名人士都要精緻食物,看不上普通會客菜。至於店內最暢銷的菜品,她說,多屬重口味的,例如辣椒炒肉及客家小炒,因為監所伙食較清淡,有時需要重口味打牙祭。





曾經也是「同學」的凱莉姐,知道大部分的同學喜歡吃什麼,一品食堂也就針對這個特點來打造會客菜品。讓凱莉姐很自豪的菜品是店內的胭脂炒肉,吃過的都說讚,這道菜是她的觀護老師家傳菜品,由於凱莉姐出獄後計畫創業,觀護老師不但詳加指導,還提供家傳紅麴,因數量不多,所以採限量制,每次都能賣個精光。





四海及一品都遇過「硬菜」需求的客人,曾有客人要求四海送龍蝦,周大姐則請客人自購龍蝦,由四海代為剝殼,料理龍蝦肉後送進去。一品則收過「同學」生日,請求送帝王蟹的訂單,凱莉姐也是請客人自購帝王蟹,花了一整晚剝出蟹肉做成料理。


宜蘭監獄在今年5月間才查獲會客菜藏手機偷渡,會客菜業者難免遇到客人不合規定的要求。凱莉姐說,曾經有客人請求送香菸或其他不合規定物品,她會與客人溝通,如果實在無法婉拒,就直接拒絕接單,堅持違法的事絕不能做。





凱莉姐說,會客菜是良心事業,所以一品的會客菜都不放味精等人工甘味,代接見、代購、代寄都不收服務費。她說自己曾是受刑人,如果有客人因路途遙遠或上班排不出時間,請求她代接見,再忙她都會抽時間或請員工到監所代接見,問問同學的日常,有沒有需要代購的日用品,然後幫忙寫申請單、幫忙算錢,再拿到監獄,之後還要排隊在那邊買,手續很繁瑣,但她仍是堅持要做。


凱莉姐說,這是讓裡面的同學有一種盼望,就是說外面的人還沒有忘記這個人,要在裡面要加油,好好表現趕快回來,不要讓這個人際橋樑斷了線。


照片來源:CNEWS匯流新聞網資料照片、一品食堂


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