連鎖店經營顧問專家 黃憲仁談商機(2013-06-26 17:52:18 理財周刊 | 邱智慧)

知識經濟世代到來，誰能夠完整掌握知識力的應用，就能在商場上立於不敗之地，也能夠減少錯誤的投入成本。不論是連鎖經營還是個別店家管理，能夠比別人更有效率的來經營管理，就能搶占制勝先機。

節目特別邀請到擁有豐富知識力資源，同時也是台灣最大的企管圖書出版公司，憲業企管公司總經理黃憲仁，與大家分享如何經營連鎖店、全面提升商家績效。

連鎖經營祕訣 在於標準化的掌握

主持人問(以下簡稱問)：台灣的連鎖店型態很特別，由於創業門檻不高，常一開始都是一窩蜂，之後就無三日好光景，如何避免這種過度競爭狀況？

黃憲仁答(以下簡稱答)：其實這就是台灣連鎖業普遍的認知與現況，但是在食衣住行育樂各方面也都可以作為連鎖化的經營，沒有必要過於侷限，比如「育」的部分，大陸也有英文的連鎖補教業在美國那斯達克掛牌上市。

一般經營還是會以吃的為主，因為進入門檻較低、容易操作，但經營者若是經常想多開幾家店，一般下場都不太好。

歸咎共同的原因，多半為基本面功課做得不夠，欠缺「標準化」做法，連鎖經營要做得好，要有幾個基本原則，才會有成功的立基點，包括：可控制，標準化， 簡單化。



曾有一個請師傅教人做粽子的餐廳案例，經評比決選後，也把如何做得好吃的步驟記錄下來，結果第二個師傅完全按照第一個師傅的配方，做出來的口感卻還是不一樣，這就是標準化的差異。

以餐飲業來說，中餐的標準化是非常困難的，尤其是從口頭上的標準化轉移到書面的標準化，光師傅說句鹽巴加一小撮，就有很多解讀的可能性了，因為實際標準甚至依天氣季節的調整都不會相同。

革命商業模式 不可不知連鎖經營

問：連鎖經營到底是一種什麼樣的商業經營組織形式？發展連鎖經營有什麼特別的要求？哪些生意可以發展連鎖、哪些生意是不利的？

答：連鎖經營算是一種革命性的商業運作模式，抓住連鎖經營就會快速爆發成長，威力就像原子彈，可以不停複製來拓展。連鎖有很多種方式，例如一般人較熟悉的授權經營，給人使用與輔導，例如自營店、加盟店等等。

法規部分，在美國要十一家店才稱為連鎖，在台灣則是五家店，在大陸是要有四家直營店才能去談開放加盟。連鎖經營基本上沒有太多限制，但若是對社會有害、破壞社會秩序與環境，就不建議。

開一家你還算容易管理，若是同時開展三、四家，一般人就很難管理了，一定要受過專業的訓練與教導，才能獲得經營管理的能耐。

光以餐飲業來說，中餐與西餐就大不相同，例如知名的速食連鎖麥當勞與肯德基都是西餐，中餐較少是因為難以標準化，目前比較成功的案例是大陸的「蒸功夫」，主要是標準化的程序到位，因為用蒸的就不需有廚師，由中央廚房做好時間設定即可，商品同質性就相對變高。

問：連鎖經營的重點在哪裡？發展茁壯的做法為何？

答：一般我們都是先建議業者做幾間示範的直營旗艦店作為樣板，另外就是要把各工作項目與流程給書面化，就是制定標準化之後，交給第三者來做也不會走位。

掛名「台灣」仍有利基 餐飲業為佳

問：台灣還有哪些商機是有潛力，但在大陸還沒有發展起來的？

答：先想一下比較優勢，自己具備哪些優異條件。以划船為譬喻，台灣算是河流的層級，但大陸則是海洋規模，在去到大陸面對更大的波浪時，就不是平常處於河流模式的划船手可以應對的。大陸地區算是很特別，城鄉級距差異很大，要先考慮要去哪個城鎮扎根，多做考察與規劃。

現階段以單打獨鬥來說，例如食品業、小吃業都還是非常看好的，只要冠上「台灣」就有機會，再來是農產品部分，十年內也都還會有市場。

問：貴公司還有出版雜誌刊物《台商看中國》，請問對於雜誌出版業的看法？

答：把紙本雜誌變成數位化的電子雜誌是趨勢，但這樣是不夠的，兩者內容應該有所不同。因為紙本有截稿期限，印了就不能更改，但數位版就可以再做更新與加強了。台灣雜誌電子化還不夠積極，市場上做過統計大概只有五十家左右，若能做到五百家以上，可能才會有規模經濟。



黃憲仁/憲業企管公司總經理
資深輔導顧問師，曾任多家連鎖企業的專業總經理。憲業企管公司為連鎖業CEO、各部門提供人才培訓，顧問師積極回台灣授課，且由成功的輔導顧問師撰寫一系列的連鎖業內部圖書，例如《如何撰寫連鎖業營運手冊》等。

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