嘉義海味的四季學：產地、餐桌與地方風土的連結News586 郭嘉良-嘉義 (2025-12-11 17:21:18)

【News586/記者侯姵伃報導】

嘉義縣政府今（11）日推出全新料理專書《FARM-TO-TABLE 從漁場到餐桌：嘉鄉料理・水產篇》，延續去年備受讀者好評的蔬果篇，再一次以「四季」為架構，梳理嘉義海線物產的季節性與風土脈絡。內容涵蓋 16 項水產的產季、背景、料理建議，並收錄 30 道創意食譜，從日常到宴席料理，完整呈現嘉義的海味生活。

專書發表會上，嘉義縣長翁章梁與負責料理研發的主廚陸巧因共同端出書中料理示範「金鯧南蠻漬」，香氣四溢，引起現場來賓熱烈討論。身為嘉義女兒的陸巧因，擁有護理背景，長年關注健康飲食，她希望透過這本專書，讓熟悉的在地食材能以兼具美味與營養的新手法被看見。

在地水產的「時序」與「地方性」

嘉義海線水產豐富，是台灣餐桌上重要的支柱。無論是家家戶戶熟悉的魚蝦貝，還是近年因「辦桌文化」再度受到關注的鱷魚肉，其大宗產地都在嘉義縣義竹鄉；全台產量第一的虎皮蛙（俗稱田雞），也出自這片土地；而「東石蚵」更是嘉義專屬品牌，長年穩定供應全台。

文化觀光局表示，這次的水產篇以春、夏、秋、冬四季分類，對應代表性食材，讓讀者清楚理解每種水產最適合的料理時節。30 道創意食譜包含烏魚子鑲雞翅、南洋椰奶黑鯛魚湯泡飯、牡蠣馬鈴薯慕絲焗烤、鰻魚迷你塔可杯、台灣鯛魚卷、虱目魚馬鈴薯餅等，透過「吃在地、食當季」的觀念，降低運輸能耗，也讓在地農漁產有更深度的應用。

文化觀光局長徐佩鈴指出，嘉義的魅力從不只在「看得見的風景」。海岸線、沙洲、港口、魚塭交織出的文化景觀，與豐饒穩定的水產供應，共同構築嘉義的日常飲食圖像。這本專書試圖讓讀者透過視覺與味覺，重新認識嘉義海味背後的自然循環與地方價值。

從產地到餐桌：一本專書的「實用性」

對陸巧因而言，嘉義的海鮮是家的味道。她分享，小時候在嘉義海線長大，每次返鄉最期待的就是能狠狠品嘗海產。因具有醫護背景，她也長期推廣優質蛋白質攝取，並在專書設計上刻意選擇一般量販店就能取得的水產，讓讀者能「買得到、做得了」，在家也能輕鬆端出佳餚。

翁章梁縣長補充，嘉義一直以來擁有優質的在地食材與豐富的餐飲文化，許多餐廳與民宿更致力於把「嘉義的味道」端上每位旅客的餐桌。縣府透過出版專書，以最親近的方式向大眾介紹在地風土，繼蔬果篇後再推水產篇，希望讓更多人理解從產地到餐桌的完整故事。

嘉義縣政府也特別感謝所有水產產業夥伴，提供關於魚塭、產季、加工與水產背景的第一手知識，使這本專書兼具深度、實用性與生活感。