正宗第一家 鹽酥雞之父陳廷智(2013-06-06 16:03:59 理財周刊 | 邱智慧)

陳廷智/台灣第一家有限公司負責人
鹽酥雞創始人，1975年選在西門町開設第一攤油炸小吃「鹽酥雞」，這種使用特殊佐料醃漬過的雞肉經過油炸後，外表金黃香酥，並撒上獨家特製調味料，讓「鹽酥雞」一詞成為台灣獨特庶民美食的代表與專有名詞。


鹽酥雞是台灣特有庶民小吃，幾乎無人不曉，街頭巷尾到處可見，究竟創始店是哪一家？背後有哪些創業故事？

街頭常見的「台灣第一家鹽酥雞」，其實源自於台北市西門町，創立三十多年，旗下分店已經有三千多家，驚人的是竟未收取加盟金！節目特別邀請到鹽酥雞創始人、台灣鹽酥雞之父─陳廷智先生，與大家分享如何從一家小攤販變成一家企業，並且打響「鹽酥雞」成為家喻戶曉的名號。

正宗原創 台灣第一家鹽酥雞

主持人問(以下簡稱問)：當新興產業的創始者、前驅者是最困難的，當時為何會想到鹽酥雞的方式？

陳廷智答(以下簡稱答)：家裡本來就是在做料理，例如排骨酥、雞捲等等都滿出名的，因為口味佳，所以生意都還不錯。那時候因為雞胸肉的銷路較不好，想說家裡有這麼好的調味料與口味，所以就拿來做個變化與試做，結果客人反應都很好，漸漸這個鹽酥雞的生意就整個好起來了，名聲也打開，之後就慢慢有人想要來學。

做攤販是很艱苦的，那時也是給人方便，有些人做生意失敗，就教他們做生意，讓他們可以有東山再起的機會。

問：小資金創業的話，大概要準備多少本金？為什麼沒有直接向旗下三千家加盟店收取加盟金來賺錢？用意為何？

答：平均大概十萬元就可以創業當老闆，很多人白天還是上班，晚上擺攤在做的，其實獲利率還不錯，大概有四○％。我們是採取免費教、配料向我們拿，但是我們加盟店的理念很簡單，就是要求店家要保持距離，維持彼此生意，不要過度競爭變成互相殘殺。

另外還有一點很重要，就是要求口味一致，我們會辦說明會，統一製作手法與口味。但也是有沒收加盟金的壞處，就是可能較無法控管後面因為傳太多手之後的品質。

顧好品質 吃得安心不受影響

問：做生意都不會一帆風順，可否分享一下開發鹽酥雞歷程中的挫折？

答：做鹽酥雞之前有開過餐廳，生意也是不錯，但是因為我不會理財，被朋友拖累，還因信任朋友而收到很多無法兌現的支票。之後生意愈做愈大，教太多出去之後，也有拿了一堆貨但是沒付款而跑掉的，甚至反過來搶招牌，宣稱自己才是正宗第一家創始店的也有。

現在市面上很多品牌其實都是之前教出來的徒弟，我是體諒也鼓勵他們自創，雖然我自己也是打算要準備交棒來退休，但我都是交代盡量要保持原味的配方，堅持去維持第一家好味的鹽酥雞。

問：與別家鹽酥雞的差異？公司的經營理念為何？有無海外發展規劃？

答：原料配方我們都是獨創的，另外肉品也都有在控管、用最好的，符合國家CAS的標準與要求，為客人著想、顧品質，不然遲早會走下坡。

會顧品質的老闆，生意自然會愈做愈好，除了剛剛說的，保持店家間的距離，避免過度競爭，顧好口味之外，保持衛生、對待客人的態度，都是我們一直很注重的。要為客人設想，給客人好的東西，若是想要省本，而不去顧到品質，自然生意就會做不起來或是無法保持。

至於拓展海外市場規劃，我個人是比較保守，這就交由第二代去發揮，市場還是很大，他們有他們的規劃。

學問做基礎 利基更好

問：對於年輕人例如博士生擺攤賣雞排，您的看法如何？

答：我覺得很好，我也是從一個小攤位做起來的，他受到那麼好的訓練與教育，未來可以發揮空間應該很不錯，因為有好的學問作基礎，就會有更好的利基點，跟國小畢業來做的一定不一樣。做事業不分年齡、學位、性別，從哪裡開始都不嫌遲。

問：近年來常有禽流感如H7N9疫情傳出，要如何讓消費者吃得安心？如何挑選店家？

答：安啦！台灣雞肉的品質控管是很好的，過去也曾發生過疫情都是立刻銷毀，是會有一點影響，但是防範工作都做得很好，目前不需要過於緊張。

問：我們常在講為善最樂，時時想做善事，內心充滿喜悅，陳老闆能夠常保年輕的祕訣，是否就是因為經常幫助人所致？

答：常保年輕的祕訣很簡單，因為自己很熱心，也很感恩，常常南下或是四處去拜訪加盟店家，大家見到也都是很歡喜開心，自然身心就會愉快。

保持健康與快樂，對於做事業來說算是相輔相成，我現在能做的就是去維持台灣情的傳統味道，有幫助到人是很開心的，有心想做都可以免費加盟。

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