疫情逼退7000桌訂單 30週年慶恐成熄燈日?易牙居董座:想過關門,但我還在撐 (2021-05-27 財訊 文/游筱燕.圖/本刊資料室)

《財訊》報導指出,易牙居的仁愛店、中和店,在SARS那年結束營業;去年新冠肺炎疫情延燒,『吃的地方易牙居創始店』也悄悄收攤;如今只剩易牙居點心坊一家,難過的是,今年是易牙居正邁入第30年,我這幾天認真想過關門,很不捨,但還在撐。」易牙居老闆林志成感傷地說。

30周年悲歌 現在的營收都不夠付房租

5月烈陽燒得疫情發燙,餐飲業卻迎來一陣寒冬。「就像坐在冰庫裡,」林志成形容自己的心情,以及店內的氣氛,「去年2月疫情爆發,店內業績瞬間蒸發9成,花了3個月才慢慢恢復;這次疫情本土確診那麼嚴重,三個月也不可能恢復,後面會怎樣,不敢想。」

《財訊》報導指出,易牙居每月20名員工近百萬元的薪水,35萬元的房租,現在外送、外帶1天不到1萬元的營收,連房租都不夠付。「其實店內編制只需12人便足夠,許多人是我之前店裡的員工,上了年紀,裁掉他們上哪找工作?」

老台北人的回憶「易牙居」,1991年創店,全名為「吃的地方易牙居湘粵美食」,因生意大好隔年再開2店「易牙居點心坊」,兩家店皆位在公館商圈的羅斯福路3段巷內;全盛時期有6家分店,高峰期單一家店的年營收可高達5000萬元。

《財訊》分析,當年易牙居靠著港點現點現做、湘粵料理快炒區隔市場,以CP值高聞名,成為家庭好友的聚餐勝地,排隊至少要花1小時,吸引不少政商名流、影視藝人捧場。在飯店上班、自認嘴很刁的老顧客程秀蘭表示,易牙居價位合理,西杏明蝦捲、芝麻捲、乾炒牛河是她最喜愛的3道菜,「西杏明蝦捲的蝦子厚實飽滿,乾炒牛河牛肉新鮮又大塊,河粉炒得很Q。若因疫情關店,就可惜了。」

1990年蓮園餐廳因遭遇大火,包括林志成的哥哥林局衛在內的7名年輕員工與股東合資,在台北公館開了「吃的地方易牙居」,由於股東們有當時知名的蓮園、彭園餐廳內場及外埸經驗,他們肯拚、技術底子佳,時常賓客爆滿,在公館地區造成轟動。為了區隔兩家店的商品,第2家店改以林局衛拿手的港點為主,也在彭園、蓮園掌廚過的林志成由哥哥引薦,甫退伍便加入2店的股東行列,負責內場菜色。…(本文出自財訊634期,詳全文)

 
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