日本世界麵包冠軍助攻 全聯衝刺烘焙商機中央社記者曾智怡東京2024年7月25日電 (2024-07-25 16:52:58)

搶攻一年600億烘焙商機,全聯今年邀請世界麵包大賽冠軍谷口佳典擔任全聯阪急麵包顧問,全聯總經理蔡篤昌表示,麵包是全聯的帶路雞,全聯阪急成立兩年半轉虧為盈,去年營收達新台幣12億元,今年目標成長20%。

全聯目前除了READBREAD閱讀麵包、WeSweet甜點外,每日現烤的阪急麵包更是其中一塊重要烘焙版圖。根據統計,阪急麵包今年1到6月,對比去年同期業績成長近2成,讓全聯躍升全台最大連鎖現烤麵包通路。

全聯今年邀請世界麵包大賽冠軍谷口佳典擔任全聯阪急麵包顧問,4月中推出由他監修的千層吐司,截至6月底創造超過3000萬元業績,一年可貢獻1億元業績,未來將持續推出商品,11月將有3款丹麥類麵包新品問世。

蔡篤昌表示,麵包是全聯的帶路雞,全聯阪急去年營收12億元,今年目標成長20%。他指出,烘焙類商品包含甜點、麵包,目前約占生鮮業績的15%,生鮮則占整體業績約2成。

他表示,全聯烘焙麵包經營有3隻腳,其中,現烤麵包業績持續成長,因此看好麵包經營,一方面是消費者飲食習慣改變,早餐除了粥品外也會吃麵包,加上與阪急將有諸多合作,且隨物價持續上漲,不可能只做平價麵包,低、中、高價位麵包皆有。

法律系畢業的谷口佳典出身烘焙世家,為研究麵包技術赴巴黎進修,在2021年榮獲「MondialduPain」世界錦標賽冠軍,現為日本關西知名人氣麵包店「BOULANGERIEFRIANDE」主廚經營者。他表示,此次合作挑戰之處在於台日民眾口味偏好不同,因此需與全聯團隊密切討論口感、風味,也會給予更換麵粉等建議。

他也提到,大家聽到「冷凍」兩字,不免會聯想到可能有添加物,但其實冷凍麵團不需添加物,即可保持新鮮長達一週。

谷口佳典在日本有兩家店,除了販售手作麵包,由於人力有限,也會以冷凍麵團製作麵包,再供貨給附近麵包店。
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