【食不安心2-2】廚師、稽查員管理有漏洞！ 資深退休稽查員盤點4大問題翁 子竣 (2024-04-14 00:00:16)

CNEWS匯流新聞網記者翁子竣／台北報導

食安問題席捲全台，從蘇丹紅辣椒粉流入台灣起，寶林茶室、八方雲集、藏壽司及王品集團旗下品牌初瓦、響辣等知名餐飲品牌，近期接連傳出消費者食用後不適案例，連帶讓台灣民眾對政府稽查餐飲業者效能存疑；《匯流新聞網》採訪第一線稽查人員，發現台灣食安網千瘡百孔，在廚師、稽查員等層面都有管理漏洞，才會導致食安問題連環爆。

食安問題不斷延燒，讓行政院長陳建仁相當重視，於4月11日行政院會裁示，針對近期發生多起食品中毒事件，請衛生福利部持續精進有關食品中毒事件的通報機制，並與地方政府合作，依權責分工儘速完成相關查驗、檢驗、疫情調查等工作。陳揆表也示，除了釐清食安事件影響範圍及人數，同時檢視食安通報流程，儘速提出相關精進解決方案，強化守護民眾「食」的安全。

「魔鬼藏在細節裡！」一名退休稽查人員接受《匯流新聞網》採訪時表示，現行食安網存有許多破洞，包括餐飲業者未接受扎實衛生訓練、廚師衛生講習未真正落實、稽查員配置存有盲點，以及許多稽查員非專業出身等。他說，這4個問題雖看起來不是很嚴重，但都很關鍵。

該退休稽查人員指出，我國法律規定有「食品良好規範準則」，過往要考取中餐丙級技術士者，必須經過8小時的衛生講習才能考，但自民國103年起後該制度取消，讓餐飲業者未接受扎實衛生訓練，就算考到廚師證照也仍舊懵懂。

退休稽查人員指出，廚房中最重要的角色是主廚，但現今有很多主廚因本身業務繁忙緣故，很少前來參與衛生講習，許多餐廳派的代表，竟都是由工讀生前往參加講習。

針對稽查員配置問題，該稽查人員表示，部分縣市如台中市，稽查員配置就採「集中管理統一運用」制度，地方政府將稽查員集中於縣市較熱鬧區域，導致較為偏遠的區域，稽查員就很少前往。

退休稽查人員說，另一制度則如台北市採「駐點管理」，意即每個衛生所皆會有稽查員，但現今駐點管理並無輪調制度，導致易產生落地生根情形，餐廳業者與稽查員容易熟識，進而出現忽視狀況。

退休稽查人員也強調，現今許多稽查員非專業出身，尤其40、50歲稽查員幾乎都為護理師。他提到，護理師由於是衛生行政人員，可執行稽查工作，但本身不是從事食品相關產業，因此無經過衛生稽查訓練，政府則應更明確落實訓練制度。

照片來源：新北市衛生局

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